网球王子之破发睡神
>>您当前的位置:首页 -> 旅游 -> 资讯
只为嚼那点味儿
2019-02-28 06:56:54   来源:宁夏日报

  鱼和羊组成汉字里的“鲜”字,这是食客对味道至高无上的评价。中国大部分地区都有烹饪羊蹄的传统,各方水土也造?#22303;?#32650;蹄风味上的差异。而北方的烹饪最为简单,这种对羊蹄之?#26159;?#21040;好处的呈现,也隐含了他们对食材的自信。

  在宁夏的夜市烧烤中,羊蹄必不可少。羊蹄子的美,是五味纷呈的香、辣、麻、鲜,是肥而不腻的……然而,在吃的法则里,食物不仅仅是果腹之物,感官和风味、食材与技艺同等重要。

  用最新鲜的食材,做最美味可口的食物,不同地域养殖的羊都不一样,呈现给食客的羊蹄风味自然不尽相同。由于气候环境、水质、牧草等先天自然条件,盐池滩羊是公认的上等食材,肉质结实,鲜而不腥,脂肪分布均匀,含脂?#23454;停?#26368;能衬托羊蹄格外香浓可口的味道。

  在凤城一品烧烤店,厨师长匠心独具,近4个小时的文火炖煮,赋予宁夏羊蹄绝佳的口感。炖煮时必先要熬煮酱汤,浓香诱人的酱汤少不了颗粒饱满的八?#24688;?#28165;淡温和的白芷、辛辣芳香的优质香叶、晶莹剔透的上等冰糖,以及质地柔嫩的香葱等,每一样都需一定比例配比,虽然用料不多,但个个能?#28900;?#22823;,在厨师心里都是味觉神物。

  慢,不是慵?#31890;?#32780;是匠心,是等待最佳味觉的呈现。4小时后,羊蹄肌肉纤维软化,饱含水分,入口即化。在食客眼里,羊蹄子富含胶原蛋白,除了一层肉片外,剩下的就是蹄筋,蹄筋是胶?#39318;?#32455;,不含胆固醇,对人体细胞生理代谢有一定的增强作用,?#19981;?#22686;加皮肤的弹性和?#25176;裕?#24310;缓皮肤组织的衰老,吃羊蹄“为的就是那根筋”,说的就是这个道理。最为重要的是,其口感和营养可与海参鱼翅相媲美,但相比?#27492;擔?#32477;对是价廉味美,由于没有添加其他任何味道,软糯无比的羊蹄,老少皆宜,吃起来最是开怀。

  羊蹄,是宁夏人味蕾上最明媚的一缕记忆。初春的傍晚,依然寒气袭人,这时候,必然需要一种温暖心房的味道。在人声?#24615;?#30340;烧烤店里,眼前一盘热气腾腾的羊蹄,就能在临近气温最低时温暖一条街,只为嚼那点味儿。(寒池)

【编辑】:赵虎
【责任编辑】:马江
【宁夏?#21482;?#25253;订阅:移动/联通/电信用户分别发送短信nxp到10658000/10655899/10628889】
宁夏日报报?#23548;?#22242; 宁夏新传媒有限公?#23613;opyright 2000-2018 NXNEWS.NET All Rights Reserved
地址:宁夏银川市兴庆区中山南街47号宁夏日报新闻大厦 ?#26102;啵?50001 新闻热线:0951-5029811 传真:0951-5029812  合作洽谈:0951-6031787
互联网新闻信息服务许可证号:6412017001 国?#22812;?#30005;总?#20013;?#24687;网络传播视听节目许可证:2908244号
新闻出版总署互联网出版许可证:新出网证(宁)002号 公安网监备案编号:宁公网安备 64010402000050号
工信部ICP备案编号:宁ICP备10000675号 增值电信业务经营许可证编号:宁B2-20060004
法律顾?#21097;?#35328;成律师事务所 法律顾?#21097;?#35328;成律师事务所 鹿璐 电话:13369511100,15109519190
网球王子之破发睡神